高溫滅菌是一種常見的微生物滅活方法，用于消除食品、藥品、醫(yī)療器械等物品中的細(xì)菌、病毒等微生物。其原理是利用高溫對微生物細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)、代謝功能等的破壞，從而達(dá)到滅菌的目的。

高溫滅菌的過程中，會將物品放入高溫蒸汽或水中進(jìn)行加熱處理。高溫蒸汽或水的溫度一般在121℃以上，這種高溫環(huán)境會對微生物的蛋白質(zhì)、核酸、酶等生物分子造成破壞，從而使微生物無法生存和繁殖。

高溫滅菌的原理基于微生物的生長特性。微生物在適宜的溫度下可以繁殖和生存，但當(dāng)溫度過高時，微生物的代謝功能和細(xì)胞結(jié)構(gòu)都會受到不同程度的破壞。例如，高溫可以導(dǎo)致微生物的核酸分子發(fā)生斷裂、蛋白質(zhì)變性，從而影響微生物的遺傳信息和代謝反應(yīng)。此外，高溫還可以導(dǎo)致微生物細(xì)胞膜的破壞和溶解，從而使微生物無法維持細(xì)胞內(nèi)外環(huán)境的平衡，最終死亡。

總之，高溫滅菌的原理是利用高溫對微生物細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)和代謝功能的破壞，從而達(dá)到滅菌的目的。這種方法不僅適用于食品、藥品、醫(yī)療器械的消毒，也適用于生物實驗室、制藥廠等場合的微生物滅活。